Poli

Ceviz macunu nasıl yapılır?


Kıbrıs’ın ve Lefke’nin en özel lezzetlerinden birisi de hiç kuşkusuz, ceviz macunudur. Kıbrıs’ta en fazla ceviz ve hurma ağacı Lefke’de bulunuyor. Ceviz ve hurma macunu, birer Lefke klasiği olarak ün yapmış durumda.

Geçtiğimiz hafta, Ceviz Festivali hazırlıkları kapsamında, Nural ve Altan Öksüz’ü evlerinde ziyaret ettim. Yeşillikler içerisindeki, adeta bir botanik bahçe görünümündeki evlerinin bahçelerinde, her zamanki içtenlikleri ve misafirperverlikleri ile beni karşıladılar. Nural hanm ve uzun yıllar Lefke muhtarlığı yapan Altan Öksüz ile güzel bir sohbet gerçekleştirdik.

Güzel sohbetimizin olmazsa olması, elbette ki Nural hanımın benzersiz tadı ile meşhur, ceviz macunlarıydı. Lefke’de ikamet eden Nural Öksüz, büyük bir itina ile macunlarını hazırlayarak, evlerine gelen misafirlerine ikram ediyor. Her sene Lefke’de düzenlenen, ceviz ve hurma festivallerinden dolayı, Lefke’yi daha yakından tanımak için düzenlenen tanıtım turuna katılanlara da, hiçbir karşılık beklemeden eşsiz lezzetteki macunlarından ikram ediyor.

Nural ve Altan Öksüz’ün oğlu portakal ve ceviz üreticisi, Hasan Öksüz’den aldığım bilgiye göre, Lefke’de bin dolaylarında ceviz ağacı bulunmakta. Ülkemizde, ceviz genellikle macun yapımından dolayı, yeşil olarak hasat ediliyor. Hasan Öksüz’ün tahminine göre, Lefke’de yılda bir milyon adet ceviz toplanıyor.

Nural hanımı ziyaret etmişken, kendisinden ceviz macunu tarifini de sizler için aldım. Tatlı yiyip, tatlı konuşmak dileğiyle…

[images_grid auto_slide=”no” auto_duration=”1″ cols=”three” lightbox=”no” source=”media: 156819,156818,156817,156816,156813,156812″][/images_grid]

Nural Öksüz’ün Ceviz Macunu Tarifi

Ceviz ağaçlarından toplanıp soyulan yeşil cevizler, iki defa günde suyu değiştirmek kaydıyla 6-7 gün serin bir ortamda geniş bir leğen içerisindeki suda bekletilir. Bekleme süresi tamamlandıktan sonra, cevizlerin suyuna kireç ilave edilerek 8-10 saat da kireçli su içerisinde bekletilir. Kireçli sudan çıkartılan cevizler, bol su ile yıkanarak durulanır. Ardından cevizler, 3 kez suyu değiştirilerek haşlanır. Haşlanan cevizler, şiş yardımı ile delinir ve önceden haşlanıp, kabuğu soyulan bademler ceviz içerisine yerleştirilir. Bol limonlu suda iki saat bekletilen cevizler, tencereye alınır. Her 100 ceviz için 2.5 kilo şeker ve 2 bardak su konur. Bir miktar da karanfil ilave edilir. Önce kısık ateşte şekerin erimesi gerekir. Şeker eriyene kadar cevizler de su çıkarmış olur. Ateşten alınan tencere öylece 5-6 saat kadar bekletilir. Daha sonra kıvama gelene kadar bir ya da iki sefer kaynama işlemi tekrarlanır.

Afiyet olsun…

Not : Lefke Turizm Derneği ve Lefke Belediyesi işbirliğinde, her sene geleneksel olarak düzenlenen Lefke Ceviz Festivalinin yedincisi, 28-29 Mayıs 2016 tarihleri arasında gerçekleştiriliyor. Cittaslow (sakin şehir) ünvanı alan, Kıbrıs’ın en yeşil kasabası Lefke, özel bir gün geçirmek isteyenleri bekliyor…

[newsbox style=”nb4″ title=”POLi” display=”tag” tag=”284″ number_of_posts=”5″ sub_categories=”no” show_more=”no” post_type=”post”]


Etiketler

Benzer Haberler

Başa dön tuşu
Kapalı