[dropcap style=”circle” bgcolor=”#0065ad”]Ü[/dropcap]lkemizde çok fazla bilinmeyen ancak faydaları bir hayli fazla olan karabuğday, lif açısından oldukça zengin. ‘Gluten’ içermediği için çölyak hastalarının rahatlıkla tüketebileceği bu besinin faydalarını Diyetisyen Fatma Gönen anlattı. Son yıllarda sıklıkla adını duyduğumuz besinlerden biri olan karabuğday tahıllarla birlikte ele alınıp sınıflandırılmasına rağmen bu familyaya değil, ‘polygonaceae’ yani kuzukulağıgiller familyasına dâhildir. Mart sonunda veya Nisan başında ekilen ve tohumları Eylül-Ekim aylarında hasat edilen karabuğdayı tahıllardan ayıran temel yapısal farklılık; tek çenekli olmayıp, çift çenekli olmalarıdır.
KARABUĞDAYIN FAYDALARI Besin değeri yüksek olan karabuğday, protein ve yüksek düzeylerde diyet posası, vitamin (B1, B2 ve E vitaminleri) ve mineral içerir. B kompleks vitaminlerden, bakır, E vitamini ve fosforca zengindir. Demir içeriği yüksek olduğu için kansızlık için tercih edilebilecek besinler arasında yer alır. Düşük glisemik indeksli iyi bir karbonhidrat kaynağıdır. Lif açısından oldukça zengindir. Böylece kan şekerini dengede tutarak tokluk süremizi uzatır. Aynı zamanda bağırsak sağlığına olumlu etkileri bulunur. Kötü kolesterol olarak adlandırılan LDL’yi düşürücü etkisi bulunur. İyi kolesterol üzerine de olumlu etkileri vardır. Kan akışını düzenler ve damar tıkanıklığını giderir. Böylece kalp sağlığını da korur. Serbest radikallerle savaşarak kansere karşı mücadele eder. Temel aminoasitlerden dengeli ve proteinden zengin yapısı bulunur. Vejeteryanlar için de kullanıma uygundur. Kan şekerini dengeleyici etkisiyle şeker hastalığına ve hastalarına iyi gelir. İçerisindeki kolin sayesinde karaciğer yağlanmasını azaltarak karaciğeri korur. Karabuğday aynı zamanda mükemmel bir magnezyum kaynağıdır. Magnezyum bakımından daha zengin gıdalarla beslenen kadınların bu gıdaları az tüketenlerle kıyaslandığında %24 daha düşük şeker hastalığına yakalanma riskine sahip oldukları anlaşılmıştır.
ZAYIFLAMAYA ETKİSİ VAR MI? Tek başına hiçbir besinin zayıflama üzerine etkisi bulunmamaktadır. Hiçbir besin, hokus pokus etkisiyle vücudumuzda mucizevi bir etki yaratmaz. Ancak beslenmenize destek olarak olumlu etkilerinden faydalanabileceğimiz besinlerden biri olan karabuğday açlık duygusunu bastırmada üstlendiği işlevi ve gluten içermediği için çölyak ve benzeri hastalar için harika bir besindir.
NASIL TÜKETMELİYİZ? İçeriğiyle bu popülerliği hakeden karabuğdayı haşlanmış olarak çorbaların, salataların, yoğurdun içerisine katabilir, garnitür ve sebze ekleyip pilav olarak tercih edebileceğiniz bir alternatif haline getirebilirsiniz. Ayrıca bulgur yerine kullanarak kısır olarak da deneyebilirsiniz.
