Lefke Belediyesi ve Lefke Turizm Derneği işbirliğinde, her sene geleneksel olarak düzenlenen Lefke Ceviz Festivalinin sekizincisi, 3 – 4 Haziran 2017 tarihleri arasında çok özel bir içerikle gerçekleştiriliyor. Cittaslow ünvanı alan Kıbrıs’ın en yeşil kasabası Lefke, haftalardır festival için hazırlanıyor…
Lefke’nin muhteşem üçlüsü: Lefke yafa portakalı, hurma ve ceviz
Lefke’nin en özel lezzetleri arasında hiç kuşkusuz, Lefke Yafa Portakalı, Hurma ve Ceviz geliyor. Birer Lefke klasiği olarak ün yapan, her üç ürün adına da festival düzenleniyor. Kıbrıs’ta en fazla ceviz ve hurma ağacı Lefke’de bulunuyor.
Nural Öksüz ve uzun yıllar Lefke muhtarlığı yapan Altan Öksüz’ü ara ara, botanik bahçe görünümündeki, yeşillikler içerisindeki evlerinde ziyaret etmeye çalışıyorum. Her ikisi de gönülden Lefke sevdalısı..
Güzel sohbetimizin olmazsa olması, elbette ki Nural hanımın benzersiz tadı ile meşhur, ceviz macunları oluyor. Nural Öksüz, büyük bir itina ile macunlarını hazırlayarak, evlerine gelen misafirlerine ikram ediyor. Her sene Lefke’de düzenlenen ceviz ve hurma festivallerinden dolayı, Lefke’yi daha yakından tanımak için düzenlenen tanıtım turuna katılanlara da, büyük bir misafirperverlik örneği göstererek, hiçbir karşılık beklemeden eşsiz lezzetteki macunlarından ikram ediyor.
Nural ve Altan Öksüz’ün oğlu portakal ve ceviz üreticisi olan Hasan Öksüz’den aldığım bilgiye göre, Lefke’de 1.500 dolaylarında ceviz ağacı bulunmakta. Ülkemizde, ceviz genellikle macun yapımından dolayı, yeşil olarak hasat ediliyor. Hasan Öksüz’ün tahminine göre, Lefke’de yılda bir milyon adet ceviz toplanıyor.
Nural hanımı ziyaret etmişken, kendisinden en özelinden ceviz macunu tarifini de sizler için aldım. Tatlı yiyip, tatlı konuşmak dileğiyle…
Nural Öksüz’den ceviz macunu tarifi
Ceviz ağaçlarından toplanıp soyulan yeşil cevizler, iki defa günde suyu değiştirmek kaydıyla 6-7 gün serin bir ortamda geniş bir leğen içerisindeki suda bekletilir. Bekleme süresi tamamlandıktan sonra, cevizlerin suyuna kireç ilave edilerek 8-10 saat da kireçli su içerisinde bekletilir. Kireçli sudan çıkartılan cevizler, bol su ile yıkanarak durulanır. Ardından cevizler, 3 kez suyu değiştirilerek haşlanır. Haşlanan cevizler, şiş yardımı ile delinir ve önceden haşlanıp, kabuğu soyulan bademler ceviz içerisine yerleştirilir. Bol limonlu suda iki saat bekletilen cevizler, tencereye alınır. Her 100 ceviz için 2.5 kilo şeker ve 2 bardak su konur. Bir miktar da karanfil ilave edilir. Önce kısık ateşte şekerin erimesi gerekir. Şeker eriyene kadar cevizler de su çıkarmış olur. Ateşten alınan tencere öylece 5-6 saat kadar bekletilir. Daha sonra kıvama gelene kadar bir ya da iki sefer kaynama işlemi tekrarlanır.
Afiyet olsun
